ipogei: la struttura si presenta ricavata all’interno di banchi tufacei o calcarei, di solito scavata a mano da cavamonti chiamati “foggiari”. Lo spessore tra l’intradosso della volta interna degli ambienti ed il piano di calpestio superiore, varia da ml. 0.80 a ml. 2.00. Tali strutture sono state realizzate sino agli inizi del 1800.

semi-ipogei: gli ambienti si presentano con una copertura eseguita con conci di tufo (carparo locale) che poggia direttamente sulla roccia o su muratura in alzato, di varia altezza. Queste coperture a volta possono essere al di sopra o al di sotto del piano di campagna. Tali strutture sono state realizzate dal 1800 al 1900

industriali: in tali strutture tutti gli ambienti vengono costruiti al di sopra del piano di campagna e sono realizzati sin dai primi anni del 1900.

misti: sono le strutture che propongono le diverse strutture precedenti.