MINESTRE

	MINESTRE
	ciarleddhra cicore cunzate cicore creste culla carne te porcu fritta granu allu sugu granu ndilissatu mirenna ove allu brodu ove allu sugu pane cottu pesce a mmare rape nfucate scurdijata sburdichina stufata suppa te pesce

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ingredienti: qualche pomodoro secco o d'inverno, un peperone piccante, una cipolla, acqua per quante persone devono mangiare, un piatto di pane raffermo a pezzetti.

Sprisci intra l'oju qualche pummitoru siccatu o te pennula, nu pipirussu maru e nà cipuddhra, meju ncora se su spunzali. Giungi acqua a recula pé quanti cristiani hannu te manciare e fanne cu ferve pé nu quartu t'ura. Poi minuzza mutu pane tostu intra i piatti funni e ne vachi te susu a ciarleddhra cauta, cauta.

Soffriggi nell'olio qualche pomodoro d'inverno, un peperoncino piccante ed una cipolla. Aggiungi acqua a sufficienza per quanti sono i commensali e fai cuocere per 15 minuti. Dopo spezzetta il pane raffermo nei piatti e versi sopra di esse la brodaglia calda.

Dopu ca hai llavate bone le cicorie, le cali intra l'oju cautucu nna cipuddhra taiata fina,fina. Ntantu ndilessa intra na padella a parte a pancetta te porcu. Quannu e cicore sannu cotte ggiungi a pancetta ndilissata e tajata puru iddhra a morsi piccinni e fanne cu continua cu coce ancora pé qualche minutu. Spicciatu ne gratti susu u formaggiu e servi ntaula.

Dopo aver lavato accuratamente le cicorie, le si mettono nell'olio bollente con la cipolla tritata finemente. Intanto si lessa in una pentola a perte della pancetta di maiale. Dopo aver opportunamente cotte le cicorie, si aggiunge la pancetta lessa e tagliata in piccoli pezzi e si continua a cuocere il tutto per altri pochi minuti. Finito si versa su del formaggio grattuggiato e si serve in tavola.

ingredienti: 2Kg. di cicorie, 1Kg. di pancetta di maiale, 100g. di formaggio pecorino, 2 foglie d'alloro, sedano, cipolla, 2 pomodori, grani di pepe, sale, peperoncino.

Faci fervire la carne te porcu intra l'acqua cu tutti li ndori e li pummitori fatti a morzi. Quannu a carne ete quasi cotta la cacci e la culi. Ntantu hai fattu fervere pe nu picchi e cicore intra l'acqua cullu sale e cacciate le minti intra na padella e le ncuperchi te casu te pecura grattatu. Susu lle cicore minti la carne te porcu ca ete quasi cotta. Ne vachi susu, chianu, chianu u brodu ta carne e la minti ntorna su u focu cu sse spiccia te cucire.

Si fa bollire la pancetta di maiale in acqua con l'aggiunta di sedano, cipolla, alloro, pezzi di pomodori pelati, grani di pepe intero e un po' di peperoncino. Quando la carne è quasi cotta si toglie dal brodo e si cola quest'ultimo per liberarlo dagli aromi. Intanto, già sbollentate per un attimo le cicorie in acqua salata, si sistemano in una teglia spolverandole con abbondante pecorino grattuggiato. Sulle cicorie così preparate si adagia la pancetta già quasi cotta. Si copre col brodo e si lascia bollire piano fino a terminare la cottura.

Llava bona a fritta e ndilessala. Intra na cazzarola fanne scarfare nu picchi d'oju e qualche granu d'aju cu na scorsa te aranciu. Mina a fritta, ngirannula ogni tantu. Quannu è quasi cotta ggiungi ulie niure e na nticchia te diaulicchiu cu ne da sapore.

Lavare accuratamente la fritta e lessarla. In una pentola si fa scaldare l'olio e si fa dorare qualche spicchio d'aglio con una buccia d'arancio. Versare quindi la fritta, mescolando di tanto in tanto. A cottura quasi ultimata si aggiungono olive nere ed un pizzico di peperoncino.

ingredienti: cipolla, pomodori, grano, ricotta forte o formaggio piccante grattuggiato.

A sira prima llavi lu granu e lu minti intra l'acqua cauta pe tutta a notte. Alla mmane prepari u sugu culla cipuddhra e li pummitori quannu sa quasi cottu mini u granu e lu ncuperchi te acqua. Lu lassi cucire chianu, chianu e quannu è prontu ne ggiungi ricotta scante o formaggiu grattatu.

La sera lavare il grano, metterlo in acqua calda e lasciarlo a bagno per la notte intera. In una pentola preparare il sugo con cipolla e pomodori, aggiungere il grano e coprirlo d'acqua. Lasciarlo cuocere lentamente ed a cottura ultimata aggiungere della ricotta forte o del formaggio grattuggiato.

Llavi u granu, lu ninti intra na padella cupertu te acqua, ggiungi u sale e lu lassi cu coce chianu, chianu.

Si lava il grano, si copre d'acqua, si aggiunge il sale e si lascia bollire lentamente.

Minti nu filu d'oju intra na padella e lu faci scarfare, poi ninti na cipuddhra e quannu sta se ncumuncia a brusciare cali u pane ntustatu a morzi. Quannu viti ca u pane sta se rroste, cali prima le rape, poi i piseddhri ca su rimasti tu giurnu nnanzi.

Mettere dell'olio in una pentola e farlo scaldare, versare la cipolla e quando questa è appena rosolata versare i pezzi di pane. Quando questi appaiono dorati, mettere prima le rape, quindi i piselli (avanzati il giorno precedente).

Prepare nu brodu vegetale cu oju, petrusinu, pummitori e cipuddhra. quannu sta ferve ne cali e purpette fatte cu l'ove, pane e formaggiu.

Si prepara il brodo vegetale con olio prezzemolo, pomodori e cipolla. Dopo averlo fatto bollire si versano delle polpette fatte con uova, pane e formaggio.

ingredienti: salsa, farina, uova, menta, formaggio grattuggiato, pane grattuggiato, sale, pepe, prezzemolo.

Minti a salsa intra na pignata e la faci fervire. Quannu sta ferve bona ggiungi ove, formaggiu, sale e pipe. Mmisca tuttu cu na cucchiara te taula e servi n'taula.

Mettere la salsa in una pentola e farla bollire. Dopo l'ebollizione, aggiungere uova formaggio, sale, pepe. Mescolare il composto con un mestolo di legno e servire.

Minti intra na pignata acqua, morzi te pane, do pampane te lauru e lassa cu ferve finu a quannu u pane nu se squaja e pare comu na crema. Alla fine ggiungi u sale e dopo na decina te minuti l'oju.

In una pentola mettere dell'acqua, delle fette di pane, due foglie d'alloro e lasciare bollire il tutto fino a quando il pane non diventa come una polenta, aggiungere il sale e dopo dieci minuti l'olio.

Scarfa nu picchi d'oju intra na padella cu na cipuddhra, quannu sta se ncumuncia a brusciare cali i pummitori e li pipirussi e li faci cucire menz'ura. Spezzi u pane e ne cali susu quiddhru ca hai cottu.

Mettere dell'olio in una pentola farlo scaldare e versare la cipolla. Quando questa è appena dorata mettere i pomodori ed i peperoni facendoli cuocere per mezz'ora. Spezzettare del pane e versarvi il composto

ingredienti: 2Kg. di cime di rapa, 1 etto d'olio, 1/2 bicchere di vino, 1/2 bicchiere d'aceto, 3 spicchi d'aglio, sale, olio, polvere di peperoncino,

Dopu ca hai pulizzate e llavate bbone e rape, intra nna cazzalora tisa faci cucire l'oju cu l'aju e ddhra tintra mini e rape. Faci cucire a focu forte ngirannule chianu chianu. Quannu s'hannu tirata tutta l'acqua, ggiungi u sale,u mieru, u citu e la purgule te tiaulicchiu. Fanne cu sbapora e servi ntaula.

Dopo aver lavato le cime di rapa, ancora grondanti le si versa in un tegame alto in cui si è fatto soffriggere l'olio con l'aglio. Bisogna farle cuocere a fuoco alto girandole dolcemente. Quando si sono sciugate, aggiungere il sale, il vino. l'aceto e la polvere di peperoncino. Fare evaporare e servire.

Faci scarfare l'oju culla cipuddhra, poi ggiungi morzi te pane tostu e na francata te rape e de pasuli e faci cucìre pe na decina te minuti mmiscannu farina te ranu e ngirannu sempre cu nù sé ttacca.

Fare scaldare l'olio, mettere le cipolle e farle rosolare, aggiungere il pane raffermo tagliato a pezzettini quindi una manciata di rape e di fagioli e fare cuocere per circa 10 minuti versandoci dentro la farina di grano e girando continuamente per far venire un inpasto denso e cremoso.

Faci scarfare l'oju culla cipuddhra, poi ggiungi morzi te pane tostu e na francata te rape e de pasuli e faci cucìre pe na decina te minuti.

Fare scaldare l'olio, mettere le cipolle e farle rosolare, aggiungere il pane raffermo tagliato a pezzettini quindi una manciata di rape e di fagioli e fare cuocere per circa 10 minuti.

Faci scarfare l'oju culla cipuddhra poi ggiungi morzi te cucuzza e li faci cucire pé nu quartut'ura

Far scaldare l'olio, mettere la cipolla e farla rosolare. Aggiungere la zucca gialla tagliata a pezzetti e farla cuocere per 15 minuti.

ingredienti: 1500g. di pesce da zuppa, 50g. di olio, prezzemolo, 400g. di pomodoro, 2 spicchi d'aglio, 1 cipolla affettata, 2 acciuche salate, vino bianco, fette di pane casereccio fritte.

Pé prima cosa teni a mente ca quantu cchiù diversu ete lu pesce chiù sapurita esse a suppa. Minti intra na patella l'oju e l'aju, poi ggiungi a cipuddhra e l'acciughe e poi minti u pesce cu sse pozza cucire nu picchi te tutte e doi le vanne, minti prima i pesci crossi e poi i piccinni, si no se li minti te paru i piccinni se squaiane. Poi li cacci, li culi e li minti intra u sugu e faci cu fervine pe nu quartu t'ura. Quannu è prontu minti tuttu intra nu piattu tisu e susu u petrusinu taiatu. giungennu u pane te casa frittu e spizzatu intra la suppa esse cchiù sapuritu.

Bisogna per prima cosa tenere presente che la zuppa tanto è più buona quante più sono le varietà di pesce utilizzato.

Imbiondire l'aglio nell'olio. Mettere il pesce (prima quello più grosso) e cuocerlo brevemente da ambo i lati. Scolare il pesce ed aggiungerlo al sugo di pelati. Far bollire il tutto per circa 15 minuti. A cottura ultimata versare il tutto in un piatto con bordi alti, cospargerlo di prezzemolo tritato e servire con il pane fritto.